Oddělení zahrnuje VŠ a SŠ pracovníky s různorodou specializací, která by měla zajišťovat pokrytí nejdůležitějších odborných specializací nutných k výkonu odborné činnosti v rámci akreditovaných laboratoří. Ty zabezpečují vysoce specializovanou referenční činnost, výkon analýz v rámci dlouhodobých studií v oblasti sledování expozice populace škodlivým agens, ale i nutrientů majících významný vztah ke zdraví. Pracovníci jsou vedle laboratorní činnosti zapojeni do vyhodnocování vlastních i sbíraných dat, do komunikace s širší odbornou veřejností a do vzdělávání, jak formou vlastní přednáškové činnosti, tak i formou školení pro pracoviště OOVZ a akademické instituce. Pracovníci oddělení se významnou měrou podílí na zabezpečení grantových projektů centra na národní i mezinárodní úrovni.V případě dostupné kapacity se podílejí i na expertízní činnosti pro jiné organizace, včetně nestátních organizací, výhradně však v oblasti vlastní specializace.  Uvedené činnosti vytváření technického zázemí pro Oddělení hodnocení zdravotních rizik a aplikované výživy.